材料 (4人分)

  • 　卵 6個
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　粉チーズ 大さじ3
  • ジャンボピーマン(赤) (大)1個
  • ズッキーニ (大)1本
  • 塩、こしょう 各少々
  • トマト 1～2個(220g)

作り方

  1. 1ジャンボピーマンはヘタと種を除いて一口大に切る。ズッキーニはヘタを切り、5mm厚さの半月切りにする。トマトは皮を湯むきし、種を除いて一口大に切る。
  2. 2大きめのボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう、粉チーズを加えて混ぜる。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、ジャンボピーマンとズッキーニを炒め、塩、こしょうで調味する。
  4. 4(2)に(3)とトマトを加えて混ぜる。
  5. 5直径20cmのフライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、(4)を一気に流して半熟になるまで混ぜる。火を弱めてふたをし、4～5分焼く。
  6. 6フライパンにふたを当ててオムレツを返し、中火にして1～2分焼く。

ポイント

  • トマトは種を取り除くこと(種の水分が入るとズルズルに仕上がってしまう)。
  • ズッキーニは柔らかくなるまで炒めて、卵液に合わせます。
  • フライパンは18～20cmをつかいます(深めのものがよい)。
  • パンにサンドしてもおいしい。