材料 (4人分)
- アボカド(大)1個
- レモン汁大さじ1
- きゅうり1本
- 生椎茸4枚
- 酒大さじ1/2
- 辛子明太子(大)1腹(100g)
- しょうゆ大さじ1
- 酒小さじ1
- ごま油小さじ2
- ごはん茶碗4杯(600g)
作り方
- 1アボカドは縦にぐるりと切り込みを入れて半分に割り、包丁の角を突き立てて種をとる。スプーンで身を一口大にこそげとり、レモン汁をかけておく。
- 2きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンでこそげとり、斜め薄切りにする。塩少々をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。
- 3生椎茸は石づきをとり、かさの内側に酒をふってグリルで焼き、香りが立って薄く焼き色がついたら返して両面焼く。粗熱がとれたら薄切りにする。
- 4明太子は薄皮に切り目を入れて中身を包丁でこそげとり、大きめのボウルに入れる。しょうゆ、酒、ごま油を加えて混ぜ、(1)～(3)を加えてざっくりとあえる。
- 5器にごはんを盛り、(4)をのせる。
ポイント
- アボカドは黒光りしていて、触ってみて弾力のあるものを選ぶとよい。
- 必ず、切ってから変色防止にレモン汁をかけておくこと。
- きゅうりの種は口ざわりが悪いので、スプーンでとり除いておきます。
- 椎茸はパサパサにならないように、笠の裏側から焼き、返して酒をふっておくのがポイント。
- あえる順序、椎茸、アボカド、きゅうりの順にあえます。
- 辛いのが苦手な方は、明太子をたらこに代えてもよいでしょう。