笹島シェフの手打ちパスタ

作り方

1. 1粉類をボウルに入れ、真ん中をくぼませて卵を割り入れる。塩とエクストラバージンオリーブ油を加え、粉っぽさがなくなるまでまとめる。
2. 2を平らな台の上に出し、両方の手のひらに体重をかけるようにしてよく練る。
3. 3生地の表面につやが出るまで練ったら、ラップで包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
4. 4ラップをはずし、めん棒を使ってのばしていく。
5. 5縦方向にある程度のばしたら、生地をめん棒に巻きつけて90度回転させ、方向を変えて再びのばす。
6. 6縦、横と繰り返し、生地の厚さが均一に1〜2mmになるまでのばす。
7. 7を半分に切り分ける。長辺を横にして置き、軽く丸めるようにして折りたたみ、端から約1cm幅に切り分ける。残りも同様にして切り分けておく。
8. 81本ずつ少し引っ張りながらのばし、強力粉少々(分量外)をふる(打ち粉)。クルッと巻いてひとまとめにして、ゆでるまで冷凍庫に置く。
9. 9たまねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を取る。トマトの水煮はフォークなどで粗くつぶす。
10. 10フライパンにオリーブ油小さじ1とのにんにくを入れて、弱火で焦がさないようにいためる。香りが出てきたらにんにくは取り出す。
11. 11たまねぎを入れ、塩少々をふっていためる。たまねぎが透き通ってきたら、一度取り出す。
12. 12フライパンを洗わずに、オリーブ油を少し足してから、合いびき肉を入れ、強火でしっかり焼き色がつくまでいためる。
13. 13のたまねぎを戻し入れ、のトマトを缶汁ごと加えて中火で少し煮る。
14. 14全体がなじんだところで、干ししいたけの戻し汁、チキンスープを加え、強火で一気に煮詰める。
15. 15大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、約0.8%の分量の塩(湯1リットルに対し、約8g)を入れて、パスタを約3分間ゆでる。
16. 16パスタを鍋から取り出し、ゆで汁を少し取り分けて(パスタとソースを混ぜるときに加えるため)、鍋を空にする。
17. 17鍋を洗わずにパスタを戻し入れ、のミートソースを加える。
18. 18とっておいたゆで汁少々を加え、パスタとソースがなじむまでよく混ぜ合わせる。
19. 19器に盛り、パルメザンチーズ、黒こしょう適量をかけ、エクストラバージンオリーブ油大さじ2を回しかける。