材料 (4人分)

  • エビ(むき身) 240g
  • シシトウ 12本
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1/2
  • パン粉 大さじ4
  • 黒ゴマ 大さじ2
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • トウバンジャン 小さじ1/2
  • カタクリ粉 大さじ4
  • ☆味つけ調味料(B)
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 紹興酒 小さじ1
  • 一味トウガラシ 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ1/2

作り方

  1. 1むきエビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って背から開く。エビの下味Aの塩、砂糖、コショウ、トウバンジャン、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2鍋に油を熱してエビを焼き、返してシシトウを加えて火を通し、取り出す。
  3. 3鍋に油を足してニンニクとショウガのみじん切りをサッと炒め、パン粉、黒ゴマを加えて炒め、パン粉が薄く色づいたら、一味トウガラシを加えて炒める。
  4. 4(3)にエビとシシトウを戻し入れて全体にからめ、紹興酒、塩、砂糖、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • エビは背から開いて下味をつけ、香ばしく煎り焼く。パン粉と黒ゴマは焦がさぬように弱火でじっくり炒める。