材料 (4人分)

  • 中華生麺 4玉(400g)
  • 焼豚 60g
  • ナス 2本
  • エノキダケ 100g
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(細切り) 10g
  • 油 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • 酒 大さじ1
  • 水 2カップ
  • しょうゆ 大さじ5
  • オイスターソース 大さじ3
  • コショウ 適量
  • 芝麻醤(ジーマージャン) 大さじ3
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1焼豚は細切りにし、ナスは皮をむいて1cm幅の棒状に切り、エノキダケは半分に切ってほぐし、長ネギは斜め細切りにする。
  2. 2中華生麺をかためにゆで、冷水にとって水気をきる。
  3. 32人分ずつ作る。鍋に油を熱してナスを炒め、ショウガの細切り、エノキダケを加えて炒める。
  4. 4(3)に焼豚を加えて炒め、味つけ調味料Aの酒、水、しょうゆ、オイスターソース、コショウを入れて煮立て、味をみて調え、芝麻醤を加える。
  5. 5麺を(4)に加えてサッと煮て、長ネギ、ゴマ油を加えて器に盛る。

ポイント

  • 麺はしっかり洗ってぬめりを取る。芝麻醤以外の調味料を先に合わせて味を調えてから、芝麻醤を入れる。