材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 400g
  • ピーマン 4個
  • 高菜漬け 100g
  • ミョウガ(せん切り) 3個
  • 青ジソ(せん切り) 5枚
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 酒 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • カタクリ粉 大さじ5
  • ☆漬け地(B)
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ4
  • 酢 大さじ4
  • ゴマ油 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • タカノツメ(輪切り) 1本

作り方

  1. 1鶏もも肉は余分な脂を取り除き、筋切りして縦半分に切り、斜めに1cm厚さのそぎ切りにし、鶏肉の下味Aの酒、みりん、しょうゆをもみ込み、10分置く。
  2. 2高菜漬けは粗みじんに切り、ピーマンは1cm幅の短冊切りにする。
  3. 3鍋で漬け地Bのみりんを煮きり、砂糖、しょうゆを加えてボウルに入れ、酢、ゴマ油、ショウガのみじん切り、タカノツメの輪切りを合わせる。
  4. 4ピーマンは170度の揚げ油でサッと揚げる。(1)にカタクリ粉を加え、170度の揚げ油で揚げる。
  5. 5(3)の漬け地に鶏肉、高菜、ピーマンを入れて和え、器に盛り、青ジソとミョウガのせん切りを混ぜたものをのせる。

ポイント

  • 鶏肉は筋切りすると食べやすい。鶏肉に下味をもみ込んで10分置く。揚げたての鶏肉を漬け地につける。