揚げ豚のもずくあん

作り方

1. 1にがうりは縦半分に切り、種とワタを除いて斜め薄切りにする。塩一つまみを入れた熱湯で30秒間ゆでて、すぐに冷水にとり一気に冷まし、水けをきる。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、冷水に3〜5分間放して水けをきる。
2. 2バットに豚肩ロース肉を広げて、両面にかたくり粉適量をまぶす。フライパンに揚げ油を2cm深さ程度入れて170℃に熱し、豚肉を入れる。シュワシュワと出ている気泡が少なくなり、カリッとしてくるまで両面を揚げる(とろみのもとになるので、豚肉の衣はしっかりとつけてから揚げる)。
3. 3ボウルにもずくと【A】を入れて混ぜ、を入れてからませる。器に盛り、をのせる。