材料 (4人分)

  • もずく 200g
  • 豚肩ロース肉 300g
  • にがうり 1/2本
  • みょうが 2コ
  • 【A】
  • だし カップ1/2〜1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • 塩 1つまみ
  • かたくり粉 適量
  • 揚げ油

作り方

  1. 1にがうりは縦半分に切り、種とワタを除いて斜め薄切りにする。塩一つまみを入れた熱湯で30秒間ゆでて、すぐに冷水にとり一気に冷まし、水けをきる。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、冷水に3〜5分間放して水けをきる。
  2. 2バットに豚肩ロース肉を広げて、両面にかたくり粉適量をまぶす。フライパンに揚げ油を2cm深さ程度入れて170℃に熱し、豚肉を入れる。シュワシュワと出ている気泡が少なくなり、カリッとしてくるまで両面を揚げる(とろみのもとになるので、豚肉の衣はしっかりとつけてから揚げる)。
  3. 3ボウルにもずくと【A】を入れて混ぜ、を入れてからませる。器に盛り、をのせる。