奥村流豚カツ

作り方

1. 1干しあんずを1cm角に刻む。
2. 2鍋に【あんずソース】の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせてから中火にかける。
3. 3混ぜながら煮立て、全体に透き通り、とろみがつくまで練る。
4. 4長芋はおろし器ですりおろし、ボウルに入れる。
5. 5ねぎ以外の【衣】の材料を加え、しっかりと粘りが出るまで泡立て器でよく混ぜる。ねぎを加え、全体を混ぜ合わせる。
6. 6キャベツ、にんじんは6cm長さのせん切り、たまねぎは薄切り、えのきだけは根元を切り落とし、半分に切る。スパゲッティは長さを3等分に手で折る。
7. 7鍋に1リットルの湯を沸かし、塩小さじ1を入れて、スパゲッティをゆでる。
8. 8スパゲッティの袋の表示時間の約20秒前に、の野菜を加えて、菜ばしで全体を混ぜ合わせる。
9. 9ざるに上げ、水けをきっておく。
10. 10豚肩ロース肉は、包丁の先を使って筋を切る。
11. 11ウスターソースと練りがらしを混ぜておき、豚肉の表面(片面でよい)に香りづけのためにぬる。
12. 12の豚肉の両面に、小麦粉をやや多めにつける。
13. 13の【衣】を両面にたっぷりつける。パン粉の上にそっと置き、軽く押さえて片面だけパン粉をつける。
14. 14フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火にかける。
15. 15油が温まったら、をパン粉のついた面から入れ、油を全体に回しながらパン粉に焼き色がつくまで2分間焼く。きつね色になったら裏返し、弱火で2分間じっくりと焼く。
16. 16焼き上がったら、紙タオルの上に取り出し、余分な油をきる。食べやすい大きさに切る。
17. 17器にの付け合わせを敷き、その上に豚カツをのせて、【あんずソース】を全体にかける。