天津丼

作り方

1. 1長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。生椎茸は石づきを切り、薄切りにする。たけのこは水気をギュッと絞る。
2. 2あんの片栗粉以外の材料を小鍋に合わせ、片栗粉は水で溶いておく。
3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、たけのこを加えて水分を飛ばすように炒め、椎茸を加えてさらによく炒め、粗塩、こしょうをふる。
4. 4ボウルに卵を溶きほぐし、熱い(3)、汁気をきったかにの身を加えてざっくりと混ぜる。
5. 5中華鍋に油大さじ3を熱し、強火にして(4)を一気に流し、縁の卵液が膨らんできたら全体を大きく混ぜる。半熟状になったら火を弱めてふたをし、3～4分焼いて裏返し、火を強めてさっと焼き、火からおろす。
6. 6器にごはんを盛り、(5)を4等分してのせる。
7. 7(2)の小鍋を火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、(6)にかける。