材料 (4人分)

  • エビ(むき身) 120g
  • オクラ 10本
  • スナップエンドウ 12本
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
  • 干しエビ(みじん切り) 大さじ3
  • 一味トウガラシ 小さじ1/2
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 塩 小さじ1/4
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1/2
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ☆味つけ調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • 水 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1エビは背から半分に切り、エビの下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2オクラは塩でもんで斜め半分に切り、スナップエンドウは筋を取って斜め半分に切る。
  3. 3熱湯でエビをゆでて取り出し、同じ湯に塩と油適量を加え、オクラ、スナップエンドウをゆでて取り出す。
  4. 4鍋に油を熱し、ニンニクとショウガのみじん切りを弱火で少し色づくまで炒め、干しエビのみじん切り、一味トウガラシを加えて香りが出てきたら、味つけ調味料Bの酒、水、塩、砂糖、コショウ、オイスターソースで調味する。
  5. 5(4)に水溶きカタクリ粉を入れてとろみをつけ、エビと野菜を入れてからめ、長ネギの粗みじん切りを加え、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 野菜をゆでる時は湯に塩と油を入れ、干しエビは、香ばしさを出すため、はねるまで弱火でじっくり炒める。