材料 (直径21cm×高さ4cmのマンケ型1台分)

  • 【パート・ブリゼ】*パイ生地
  • 薄力粉 180g
  • バター 90g
  • 塩 少々(1g)
  • 卵黄 1コ分
  • 水 大さじ2
  • えび 120g
  • じゃがいも 150g
  • たまねぎ 1コ(300g)
  • 桜えび 10g
  • ピザ用チーズ 70g
  • あおさのり 5g
  • 【アパレイユ】*卵生地
  • 豆乳 350ml
  • 卵 2コ
  • 塩 約2g
  • パルメザンチーズ 少々
  • 強力粉
  • オリーブ油
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1【パート・ブリゼ】をつくる。ボウルにふるった薄力粉、塩、バターを入れ、カードで切るように混ぜ、さらに指先ですり合わせて粉状にする。卵黄と水を合わせて加えて混ぜる。大体混ざったら、手でひとまとめにする。
  2. 2の上部を少し押さえて平らにし、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、30分間以上ねかせる。
  3. 3台に打ち粉をふり、のラップを取ってのせ、めん棒で全体をたたいてのばしやすくする。生地を回しながら、直径約30cmの円形になるようにのばす。
  4. 4型に生地をのせ、生地を敷き込む。さらに型底の端に指をあててしっかりと押さえる。上部の生地を少し開き、めん棒を型の上で転がし、余分な生地を切り落とす。再度指で押さえて、厚みを2〜3mmに調節し、はみ出た生地をナイフでそぐ。フォークで数か所穴をあけ、冷蔵庫で30分間以上ねかせる。
  5. 5オーブンを190℃に熱し、おもしを温めておく。にアルミ箔をかぶせ、おもしを入れる。190℃のオーブンで30分間焼き、様子を見てさらに約10分間焼き、アルミ箔とおもしを除く。
  6. 6たまねぎは薄切りにし、オリーブ油適量を熱したフライパンであめ色になるまでいため、塩・こしょう各少々をふり、粗熱を取る。
  7. 7にを広げ入れ、じゃがいもをのせて、塩少々をふる。桜えび、ピザ用チーズ、えびを順に重ねて並べ、えびに塩少々をふる。あおさのりを散らして【アパレイユ】の材料を合わせて流し入れ、具が浮かないように表面を押さえる。パルメザンチーズをふり、190℃に温めたオーブンで約40分間焼く。焼き上がったら、表面にオリーブ油少々をぬり、冷めてから型から抜く。

ポイント

  • 黒)、カレー粉、粉チーズなど好みのものと塩少々をふりかけて、190℃のオーブンで10〜15分間焼くだけ。キッシュ1台分の残り生地で、4本くらいできます。