福神漬

作り方

1. 1大根・にんじん各1/4本は皮をむき、2mm厚さのいちょう形に切る。きゅうり1本は薄い小口切り、なす1コとれんこん1/4節は薄い半月形に切る。れんこんはサッとゆでて水けをきる。しょうが1かけはみじん切りにする。
2. 2に塩大さじ1をふり、しんなりとしたら水けを絞る。しその実の塩漬け(市販)大さじ1とともにボウルに入れ、材料がかぶるぐらいまでしょうゆと水を同量ずつ加えて、皿などでおもしをして一晩おく。
3. 3小鍋に【A】を入れて煮立たせ、冷めたらボウルに移す。の水けを絞って加え、さらに一晩おく。
4. 4の漬け汁を野菜が浸る程度に煮詰めて冷まし、野菜とともに清潔な密封容器に入れて冷蔵庫で味をなじませる。