材料 (4人分)

  • 牛肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • 青ジソ 4枚
  • ミント 適量
  • 赤タマネギ 1/2個
  • グリーンリーフ 1/2株
  • セロリ 70g
  • ライム 1/2個
  • 黒コショウ 適量
  • ☆ドレッシング(A)
  • 砂糖 大さじ5
  • 酢 小さじ2
  • ナンプラー 大さじ3
  • 水 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 一味トウガラシ 小さじ1/2
  • ライム果汁 1/2個分

作り方

  1. 1赤タマネギは半月の薄切りにし、グリーンリーフは一口大にちぎり、ミントは葉をちぎり、青ジソは縦半分に切って5mm幅に切り、セロリは斜め薄切りにする。
  2. 2(1)を冷水に落とし、水気を取ってボウルに入れる。
  3. 3ドレッシングAの砂糖、酢、ナンプラー、水、ニンニクのみじん切り、一味トウガラシを合わせ、ライム果汁を加える。
  4. 4(2)の野菜を(3)のドレッシング大さじ3で軽く和え、器に盛る。
  5. 5牛肉は、熱湯に水を差して約80度にした湯でサッとゆで、冷水に落として水気をきり、適当な大きさに切る。
  6. 6(5)をドレッシング大さじ2で調味し、(4)の野菜の上に盛り、ライムを絞って残りのドレッシングをかけ、黒コショウをふり、ミントを飾る。

ポイント

  • 牛肉は熱湯に差し水をして霜降りにし、冷水で冷やす。野菜と牛肉は別々にドレッシングで和える。