ジューシー酢豚

作り方

1. 1豚もも肉を1cm幅に切って、ボウルに入れる。下味の調味料、卵、小麦粉を加えてよく練り混ぜる。
2. 2ティースプーンで3cm大の肉だんごをつくり、バットに並べる。
3. 3ピーマンは縦半分に切り、ジャンボピーマンとともにヘタと種を取り、斜めに1cm幅に切る。
4. 4きゅうりは縦半分に切り、斜めに2〜3mm幅の薄切りにする。ゆでたけのこは縦半分に切って、縦に2〜3mm幅の薄切りにする。にんじんは長さを半分にして、縦に2〜3mm幅の薄切りにする。大きいものはさらに幅を半分に切る。
5. 5たまねぎは1枚ずつむいて、1cm幅に切る。カリフラワーは茎のほうから一口大に切る。
6. 6パイナップルは葉を落とし、縁にぺティナイフでぐるりと切り込みを入れ、真ん中も十文字に切る。
7. 7中身を取り出して、塊は芯を除いて一口大に切り、12コ程度を取り分ける。くずれた部分はみじん切りにして、甘酢あん用に大さじ1〜2を取り分ける。
8. 8深鍋に、サラダ油を鍋の高さの半分くらいまで入れて、140〜150℃に熱する。
9. 9深鍋にまずカリフラワーを入れ、約1分後ににんじん、その約30秒後にたまねぎ、その約30秒後にきゅうりを入れ、残りの野菜を入れてすぐに取り出す。
10. 10の深鍋の油の温度を165〜170℃に熱して、肉だんごを揚げる。
11. 11薄いきつね色になったら、網じゃくしで紙タオルを敷いたバットに上げて、3〜4分間おく(一度揚げ)。
12. 12油の温度を175〜180℃に熱して、を入れてサッと揚げ、きつね色になったら取り出す(二度揚げ)。
13. 13フライパンに【甘酢の材料】を入れて中火で温め、取り分けたパイナップルのみじん切りを加える。
14. 14のフライパンに、水溶きかたくり粉を数回に分けて少しずつ加え、とろみをつける。
15. 15に肉だんご、野菜、パイナップルを加えて、木べらで甘酢あんとからめる。パイナップルの皮の器に盛りつける。