材料 (4人分)

  • むきえび 250g
  • (しょうが汁、酒各小さじ1　片栗粉、油各大さじ1/2)
  • 絹さや 200g
  • スイートコーン 2袋(120g)
  • ▼合わせ調味料
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1むきえびは背ワタがあればとり除き、水気をふいてしょうが汁と酒をふり、片栗粉、油を順にまぶす。
  2. 2絹さやは筋をとる。合わせ調味料を混ぜておく。
  3. 3湯を煮立てて(1)のえびを入れ、色が変わる程度にさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、絹さやを強火で炒め、色鮮やかになったらコーンを加えてひと炒めする。
  5. 5(4)にえびを加え、合わせ調味料をまわし入れ、手早く全体を炒め合わせる。

ポイント

  • えびはプリっとした食感になるように下味をもみ込んで、油と片栗粉をまぶしてゆでます。
  • 絹さやはゆでずに直炒めにするので、筋をひき炒める直前まで水につけておき、表面についた水気で蒸し炒めにします。