材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 500g
  • しょうゆ 大さじ2/3
  • 青ネギ 3本
  • レモングラス(乾燥) 2g
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 水 1 1/2カップ
  • 酢 大さじ6
  • 塩 大さじ1
  • 砂糖 大さじ10
  • ハチミツ 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1レモングラスは煮込み調味料Aの水に入れ、中火で5分煮出す。
  2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて全体に厚みを揃え、筋切りして半分に切り、分量のしょうゆを全体にまぶす。
  3. 3(1)の香りが移ったらボウルに漉し、煮込み調味料Aの酢、塩、砂糖、ハチミツ、しょうゆを合わせる。
  4. 4鍋に油を熱し鶏肉を煎り焼き、両面がこんがり焼けたら取り出し、1.5cm幅に切る。
  5. 5鍋に油少量を熱し、5cm長さに切った青ネギの白い部分を炒め、(3)を加え、鶏肉を加えて約2分煮込む。
  6. 6鶏肉を取り出して器に盛る。煮汁に青ネギの残りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、鶏肉にかける。

ポイント

  • 鶏肉は皮目から煎り焼き、しっかり焼き色をつける。鶏肉は煮込みすぎるとかたくなるので注意する。