牛たたき巻き

作り方

1. 1バジルは細かく刻む。にんにくは薄切りにする。紫たまねぎは薄切りにする。
2. 2ボウルにご飯を入れ、基本の洋風合わせ酢、バジルを加えてしゃもじで混ぜて冷ます。
3. 3牛もも肉は2つに切って3cmくらいの厚みにし、塩小さじ1/2、こしょう少々を表面にふる。
4. 4フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、焦がさないように茶色になるまでいため、にんにくを取り出す。フライパンを弱めの中火で熱し、牛肉を入れて焼く。返しながら肉の表面に焼き色をつける(フライパンに残った肉汁は、ソースに生かす)。菜ばしで肉を押し、柔らかい弾力が残るくらいで皿に取り出し、手早くアルミはくとタオルで覆い、余熱で約20分間、肉に火を通す。
5. 5ソースをつくる。フライパンの肉汁に、の皿にしみ出た肉汁を加え、みりん大さじ1+1/2、しょうゆ小さじ2を入れてひと煮立ちさせる。
6. 6のつくり方と同様に酢水、紙とラップを用意する。両手に酢水をつけて、【すし飯】の1/4量を長方形(約15cm幅)に形づくり、ラップと紙を手前から巻く。横から【すし飯】が出ないように押さえ、上からも押さえる。
7. 7紙とラップを広げ、半分に切ったスライスチーズ1枚分、薄切りにしたの1/4量をのせてもう一度包む。同じ要領で残り3本も巻く。紙とラップを取り、1本を4〜5コに切り、紫たまねぎ、取り出しておいたにんにくをのせ、のソースをかける。