材料 (4人分)

  • むきエビ 16匹
  • シメジ 100g
  • アスパラガス 3本
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • 青ネギ 4本
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆炒め調味料(A)
  • 酒 小さじ2
  • 水 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/4
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • パルメザンチーズ 大さじ4
  • ゴマ油 小さじ1/2

作り方

  1. 1エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、背に切り込みを入れて、塩、コショウ、カタクリ粉適量で下味をつける。
  2. 2シメジは一口大にほぐし、アスパラガスは2cm長さの斜め切りにし、青ネギは5cm長さに切る。
  3. 3炒め調味料Aの酒、水、塩、砂糖、コショウ、カタクリ粉を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱し、エビを炒めて取り出す。
  5. 5同じ鍋に油を足し、シメジを香ばしく炒め、アスパラガス、ショウガの薄切り、青ネギを加えてさらに炒める。
  6. 6(3)を加えて一煮立ちさせ、エビを戻し入れてパルメザンチーズ、ゴマ油を加え、全体にからめて器に盛る。

ポイント

  • エビは全体の色が赤くなったら取り出す。チーズは香りを生かすために、仕上げる直前に使ってからめる。