レピレピ

春キャベツとカツレツのサラダ

材料 (2人分)

  • 春キャベツ2枚(110g)
  • ヒレ肉2枚(1枚60g)
  • 【衣】
  • 小麦粉適量
  • 生パン粉適量
  • 溶き卵1コ分
  • 【A】
  • アンチョビペースト大さじ1
  • オリーブ油大さじ1
  • 【B】
  • オリーブ油大さじ1
  • パルメザンチーズ大さじ1
  • レモン汁小さじ1
  • ワインビネガー少々
  • バルサミコ酢少々
  • 少々
  • こしょう少々
  • パセリ少々
  • パルメザンチーズ適量
  • パセリ適量
  • こしょう
  • バター
  • オリーブ油

作り方

  1. 1キャベツは水に15分間ほど浸してパリッとさせる。
  2. 2肉はラップで包んでめん棒でたたいてできるだけ薄く広げ、両面に塩・こしょう各少々をふる。肉に小麦粉、溶き卵、生パン粉を順にからませ、片面に包丁の背で格子状に飾りを入れる。
  3. 3キャベツを7〜8cm四方に切ってボウルに入れる。そのボウルの隅に【A】を混ぜ合わせ(先にアンチョビペーストとオリーブ油だけ混ぜておくと、アンチョビペーストがまんべんなくキャベツにからむ)、【B】を加えて全体をよく混ぜる。
  4. 4フライパンにバター大さじ2を溶かし、オリーブ油大さじ2を入れて中火で熱する。軽く煙が立つようになったら、飾りのある面を下にして肉を入れる。
  5. 5フライパンを揺すりながら均等に火を通し、焼き色がついたら裏返す。サッと焼いて、油をよくきって器に盛る。
  6. 6フライパンの汚れを紙タオルでふき、バター大さじ1を溶かしての肉にかける。その上にキャベツを盛って、パルメザンチーズを削り、パセリをふる。
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