手こねずし

三重県の郷土料理である「手こねずし」。今回は、手に入りやすいまぐろを使ったレシピで紹介します。

1のつくり方〜と同様にして、【すし飯】をつくる。
2まぐろは紙タオルなどで水けをよくふき取り、6mm厚さに切る(まぐろは筋を切断するように切って、食べやすく盛る)。バットに【つけ汁】の調味料を合わせ、まぐろを加えて15分間おく(15分間つけておくと、程よく味がしみ込む。好みで、少し長めにつけてもよい)。
3しょうがは皮をむいて細めのせん切りにし、針しょうがをつくる。青じそは縦半分に切って重ね、せん切りにする。
4のまぐろの【つけ汁】をの【すし飯】に加えて(【つけ汁】は、まぐろを加える前に混ぜると、【すし飯】に味がむらなく回りやすい)、サックリと混ぜ、味をつける。
5にのしょうが、青じそ、のまぐろの各半量を加えて混ぜ(まぐろと薬味は半分だけを【すし飯】に混ぜ、残りは彩りにとっておく)、器に盛る。残りのまぐろを全体に均一にのせ、残りのしょうが、青じそを散らす。