材料 (10～12個分)

  • ▼天然酵母の丸パン
  • 強力粉 500g
  • 塩 小さじ2+1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • サラダ油 大さじ5
  • 　卵 1個
  • 　ぬるま湯(30℃) 約200ml
  • 天然酵母の生種 25~27g
  • ●打ち粉(強力粉)、牛乳
  • ▼天然酵母の生種(約75g分)
  • ホシノ天然酵母パン種 1/2袋(25g)
  • ぬるま湯(30～32℃) 50ml

作り方

  1. 1天然酵母の丸パン
  2. 2【天然酵母の生種作り】 天然酵母はドライイーストのように直接粉に混ぜて使うことはできません。発酵させて生種の状態にして使います。酵母菌は生き物であるため、雑菌のない環境と適度な温度が必要ですが、発酵が少々うまくいかなくても、それなりにおいしいパンに焼き上がるのが天然酵母の魅力。いろいろな種類がありますが、ここではホシノ天然酵母パン種を使ってご紹介します。
  3. ・完成したものは、ラップをしたまま冷蔵庫に入れて保存する。1日1回、熱湯消毒したスプーンでかき混ぜ、ラップも新しくして穴をあける。 ・完成から5日目位までのものがベスト。これ以降になると分離してくるが、10日目位までは使える。

ポイント

  • ガス抜きしすぎには注意!
  • 発酵のしすぎは、味がなくなり、目が粗い出来上がりになってしまいます。
  • 形は丸に限らず、お好みで!型に入れてもよいでしょう。