材料 (4人分)
- グリーンアスパラガス6本
- 【あえ衣】
- 木綿豆腐1/2丁(200g)
- 砂糖大さじ1
- うす口しょうゆ大さじ1
- 練りごま大さじ1/2
- 木の芽適量
- 塩
- 黒こしょう
作り方
- 1木綿豆腐は紙タオルで包んで、皿などのおもしをのせて約半日ほどおく。しっかりと水けをきる。
- 2グリーンアスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、塩少々を入れた熱湯でゆでる。ざるに上げて水けをきり、塩少々をふって下味をつける。4〜5cm長さの斜め切りにする。
- 3フードプロセッサーにの豆腐を手で粗くくずして入れ、【あえ衣】の残りの材料を加えて、なめらかになるまでかくはんする。途中で一度へらなどで混ぜて様子を見る。堅い場合はだし(分量外)などを加えて調節する。
- 4ボウルにを入れ、を加減して加えあえる。器に盛り、黒こしょう適量をふり、木の芽をのせる。