やりいか、豆腐、菜の花のピリ辛炒め

春に出回る小さいやりいかを豆腐と一緒に炒めます

1やりいかは足のつけ根をはずし、ワタとともに足を抜く。胴は軟骨を除いて洗い、皮をむいて3cm幅の筒切りにする。足は目の部分からワタを切り落として洗い、食べやすく切る。ボウルに入れ、酒、塩、こしょう、ごま油、しょうが汁をもみ込んでおく。
2絹ごし豆腐はパックから取り出し、皿にのせて軽く水きりします。
3菜の花は4～5cm長さに切り、太い茎は縦に半割にする。冷水にしばらく浸してシャキッとさせ、炒める直前に水気をよくきる。
4合わせ調味料を混ぜておく。
5(1)のいかの汁気を軽くふき、片栗粉小さじ2をまぶす。
6中華鍋に油大さじ1を熱し、(5)のいかを入れて手早く炒め、八分通り火が通ったらとり出す。
7中華鍋の汚れをふき、油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りと辛味を出す。菜の花と塩ひとつまみを加え、強火にしてふたをし、ときどき返しながら色鮮やかになるまで火を通す。
8(7)に合わせ調味料を加えてひと混ぜし、(2)の豆腐を入れて一口大にくずしながら温まるまで炒める。(6)のいかを戻して大きくあおるように混ぜ、ごま油を香りづけにふる。