材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(400g)
  • 　(塩小さじ1/3)
  • ▼香味ソース
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　長ねぎのみじん切り 5cm分
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　しょうがのみじん切り 1かけ分
  • ほうれん草 1わ(200g)

作り方

  1. 1ぶりは一口大に切り、塩をふって10分おく。水気をしっかりふきとり、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2香味ソースの材料を混ぜ合わせる。
  3. 3ほうれん草は5～6cm長さに切る。鍋に熱湯2カップ、塩、油各小さじ1を加えて火にかけ、煮立ったらほうれん草を入れてさっとゆで、ザルに上げてゆで汁をしっかりきる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のぶりを並べ入れ、3～4分かけて両面をこんがりと焼く。
  5. 5器に(3)のほうれん草を敷き、(4)のぶりをのせ、香味ソースをかける。

ポイント

  • ぶりは塩をまぶして10分おき、表面に浮き出た水気をしっかりふいてから小麦粉をまぶします。
  • ほうれん草は切ってからさっとゆで(ひと煮立ちしたらザルにとる)、水気を絞ってから器に盛りましょう。