材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り) 200g
  • ニンジン 50g
  • ピーマン 4個
  • エリンギ 80g
  • 油 適量
  • ☆牛肉下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 酒 小さじ1
  • 卵 1個
  • カタクリ粉 大さじ3
  • 油 大さじ2
  • ☆合わせ調味料(A)
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 酒 大さじ1 1/2
  • オイスターソース 大さじ1
  • コショウ 適量
  • 水 大さじ2
  • カタクリ粉 小さじ1/2
  • 長ネギ(みじん切り) 1/2本

作り方

  1. 1ピーマンは5mm幅の細切りにし、ニンジンとエリンギはピーマンと同じ大きさに切る。
  2. 2牛もも肉は4mm幅の細切りにし、牛肉下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒、卵、カタクリ粉で下味をつけ、油を加えて混ぜる。
  3. 3合わせ調味料Bのしょうゆ、砂糖、酒、オイスターソース、コショウ、水、カタクリ粉、長ネギのみじん切りを合わせる。
  4. 4鍋に油大さじ3〜4を熱し、(2)を入れてほぐしながら炒めて取り出し、油をきる。鍋に油少量を加えてニンジンを炒め、エリンギを加えて炒める。
  5. 5(4)にピーマンを加えて牛肉を戻し入れ、(3)を半量加えて炒め合わせ、残りを加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 材料は同じくらいの大きさに切りそろえる。肉は少し多めの油でほぐしながら炒めると、やわらかく仕上がる。