豚肉の水ギョーザ

作り方

1. 1白菜は粗みじんに切って塩小さじ2をまぶし、しんなりとするまでおく。にらはみじん切りにする。
2. 2豚肉は8mm角に切り、粘りが出るまで包丁でたたく。
3. 3豚肉に【下味】をつける。最初にしょうが、紹興酒を加えてよく混ぜてから、残りの材料を入れてよく混ぜ、最後にスープを加えて混ぜ合わせる。
4. 4の白菜をふきんなどで包み、水けをしっかりと絞る。にらとともにに加え、よく混ぜる。の中央に大さじ1強ずつのせて包む。
5. 5鍋にたっぷりの湯を沸かしてを入れ、グラグラと沸いてきたら差し水をする。これを3回繰り返したらざるに上げ、湯をきって器に盛る。