豚肉とにんにくの芽の焼きギョーザ

作り方

1. 1豚肉は8mm角に切り、粘りが出るまで包丁で少したたく。【下味】のしょうが、紹興酒を加えてよく混ぜ(肉のくせを抑えるしょうがと紹興酒を最初に加える)、残りも加えてよく混ぜる。
2. 2にんにくの芽は小口切りにし、に加えてよく混ぜる。
3. 3小麦粉・水各大さじ2を混ぜてのりをつくる。ギョーザの皮にを大さじ1弱ずつのせ、上部にのり少々をぬって閉じ(閉じるのは上部1か所だけなので、のりをつけて押さえ、しっかりとめる)、両端はあけたままにする。
4. 4フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、を並べ入れる。底が薄く色づいたら、水カップ1/2に小麦粉小さじ1強を溶いて回し入れ、ふたをして中火で7〜8分間蒸し焼きにする。水けがなくなってきたらふたを取り、火を強めてごま油少々を回し入れる(最後にごま油を回し入れて香ばしく焼き上げる)。羽根に焼き色がついたら器に盛る。