材料 (4人分)

  • 甘鯛 (70gのもの)4切れ
  • 　(塩小さじ1/3　酒大さじ4)
  • 生椎茸 4枚
  • ▼ひすいあん
  • 　青菜(ほうれん草またはせり) 150g
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　酒、みりん 各小さじ2
  • 　淡口しょうゆ 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • 　柚子の皮 少々

作り方

  1. 1甘鯛は骨をとり除いて塩をふり、しばらくおいて出てきた水気をふきとり、耐熱皿に並べて酒をふる。
  2. 2生椎茸は石づきを除き半分に切る。
  3. 3ひすいあんの青菜は洗って、熱湯に茎のほうから入れてさっとゆでる。水にとって冷まし、水気を絞ってみじん切りにする。
  4. 4(1)に生椎茸を入れ、強火の蒸し器で6～7分蒸して火を通す。
  5. 5鍋にひすいあんのだし汁と調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。(3)の青菜を加えてひと煮し、すぐに火からおろす。
  6. 6温めた器に蒸し汁をきった(4)を盛り、熱いひすいあんをかけ、柚子の皮のせん切りを天盛りにする。

ポイント

  • 甘鯛は食べ易いように、切り身を半分に切って中骨を取り除いておきます。
  • 塩をふって20分ほどおいて、魚の臭みを引き出し、表面に浮き出た水滴を拭き取ります。
  • 器も温めておくのもおいしさのカギ!湯を入れて温めておくとよいでしょう。