甘えびのお手軽ずし

作り方

1. 1米は洗って鍋に入れ、水カップ2強を加えて約1時間浸しておく。昆布を加えてすぐ強火にかけ、煮立ったらすぐに昆布を取り出す。
2. 2弱火にし、10分間炊いて火を止める。9分間蒸らしてから盤台にあける。
3. 3によく混ぜた【合わせ酢】をしゃもじにつたわらせながら回しかける。しゃもじをねかせるようにしてご飯をならす。全体に酢が行き渡ったら、うちわであおぎながらしゃもじで切るように混ぜ、人肌ぐらいの温度まで冷ます。しょうがを加えて混ぜ合わせ、一口大にふんわりと軽く握ってまとめる。
4. 4甘えびは生きのよいものを選び、氷水でサッと洗って、頭と殻を取り除く。卵はあとで使うのでとっておく。紙タオルを敷いたバットに並べ、水けをきる。
5. 5にの甘えびをのせ、それぞれに卵をあしらい、わさびを添える。