レピレピ

牛肉と長芋の春巻

材料 (つくりやすい分量)

  • 春巻きの皮3枚
  • 牛切り落とし肉約200g
  • 【A】
  • みそ大さじ2
  • ティエンメンジャン小さじ1
  • 紹興酒大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 黒砂糖大さじ1+1/2
  • こしょう少々
  • 長芋約10cm
  • 【水溶き小麦粉(のり用)】
  • 小麦粉大さじ2
  • 大さじ2
  • サラダ油
  • 揚げ油

作り方

  1. 1牛肉は細切りにする。フライパンにサラダ油少々を熱し、牛肉をいためて取り出す。
  2. 2のフライパンをサッとふき、【A】を入れて中火にかける。木べらで混ぜながら水けをとばし、ネットリとするまで煮詰めたら、の牛肉の汁けをきって戻し入れる。みそだれをからめて取り出し、粗熱を取る。
  3. 3長芋は皮をむいて長さを半分に切り、約1cm角の棒状に切る。揚げ油を約160℃に温める。
  4. 4春巻の皮を置き、手前1/2ほどのスペースに縁を約1cmあけて、の1/3量を広げる。長芋を一列にのせ、左右と奥の3辺にのり用の水溶き小麦粉をぬり、手前から巻いていく。巻き終わりを押さえ、左右も押さえてとめる。残りも同様に手早く巻き、このままおかず、すぐに揚げる。
  5. 5揚げ油にそっと沈め、中火から弱めの中火に加減しながら、ゆっくりと揚げる。皮が色づいたら取り出し、油をよくきって食べやすい大きさに切る。
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