材料 (4人分)

  • 牛肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • ごぼう 1本(200g)
  • 舞茸 2パック
  • せり 2わ
  • 　水 6カップ
  • 　だし昆布 5cm角
  • 酒、みりん 各大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 塩 小さじ2/3
  • 柚子こしょう、豆板醤 各適量

作り方

  1. 1ごぼうはタワシでこすって洗い、ささがきにして水に10分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2舞茸は小房に分け、せりは根を切り落として5～6cm長さに切る。
  3. 3食卓用鍋に分量の水とだし昆布を入れて中火にかけ、煮立ったら昆布を引き上げる。ごぼうを加えて煮立て、アクをすくいとり、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。
  4. 4(3)に酒、みりん、しょうゆ、塩を加えて調味し、舞茸を加えてひと煮する。
  5. 5(4)を食卓に移し、牛肉を1枚ずつ広げながら入れ、せりも加え、各自器にとり分けながら、柚子こしょうや豆板醤をつけて食べる。出てきたアクは適宜すくいとる。

ポイント

  • 牛肉はしゃぶしゃぶ用、お好みの部位を求めます。
  • ごぼうは粗めのささがきにして、水に長くさらさないこと。
  • 食卓では牛肉とせりを加えてさっと火を通していただきましょう。