材料 (4人分)

  • 牛ヒレ肉(1枚150g) 4枚
  • バター 20g
  • ニンニク(みじん切り) 1片
  • タマネギ(みじん切り) 50g
  • トマトペースト 大さじ1
  • 白ワイン 1/2カップ
  • ブイヨン 3/4カップ
  • マスタード 大さじ3
  • クレソン 2束
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • バター 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1牛ヒレ肉は室温に約15分おき、塩、コショウして、オリーブ油を熱したフライパンで焼く。
  2. 2牛肉に焼き色がついたら返し、分量のバターを加えてかけながら焼く。好みの焼き加減に焼いて取り出し、アルミホイルをかぶせて5分ほど休ませる。
  3. 3フライパンの焼き油を捨ててバターを加え、ニンニクとタマネギのみじん切りをしんなりするまで炒め、トマトペーストを加えて軽く炒め、白ワインを加えて煮つめる。
  4. 4(3)にブイヨンを加え、仕上げにマスタードを混ぜて火を止め、塩、コショウで味を調える。
  5. 5器にステーキを盛って(4)のソースをかけ、好みのつけ合わせとクレソンを添える。

ポイント

  • 肉は室温に約15分置く。焼いたら休ませると肉汁が出ず、風味を残す為マスタードを加えたら火を消す。