レピレピ

担々めん

材料 (2人分)

  • 中国めん2玉(240g)
  • 【肉みそ】
  • 豚ひき肉100g
  • ティエンメンジャン大さじ1
  • トーバンジャン小さじ1
  • 紹興酒小さじ1
  • 【汁】
  • スープカップ3
  • 【A】
  • ジーマージャン大さじ3
  • 大さじ2
  • すりごま大さじ2
  • ラーユ大さじ2
  • うす口しょうゆ大さじ2
  • エバミルク大さじ1
  • チンゲンサイ1/2株
  • ねぎ5cm
  • ラーユ適量
  • サラダ油

作り方

  1. 1チンゲンサイは縦半分に切り、熱湯でサッとゆでる。ねぎはしんを除いてせん切りにし、水にさらして水けをきる。
  2. 2【肉みそ】をつくる。中華鍋にサラダ油小さじ1を熱し、豚ひき肉をいためる。色が変わったら、甜麺醤、豆板醤、紹興酒を加えていため合わせ、味をしみ込ませたら(調味料の味がしみ込んで、ひき肉全体の色が染まったら)取り出しておく。
  3. 3中国めんは、たっぷりの湯で袋の表示どおりにゆでたら、流水でよく洗い、水けをよくきり、器に盛る。
  4. 4ボウルに【A】の材料をすべて入れ、よく混ぜる。鍋にスープを入れて火にかけ、温まったら【A】を加え、火を弱めて、あまり煮立たせないようにして混ぜ合わせる。
  5. 5の器にの【汁】を入れ、【肉みそ】をのせる。を添え、好みでラーユをかける。
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