担々めん

ピリリと辛くて、でも甘みがある坦々めん。ふとしたとき、なぜか食べたくなるあの味を、家庭でぜひ!

1チンゲンサイは縦半分に切り、熱湯でサッとゆでる。ねぎはしんを除いてせん切りにし、水にさらして水けをきる。
2【肉みそ】をつくる。中華鍋にサラダ油小さじ1を熱し、豚ひき肉をいためる。色が変わったら、甜麺醤、豆板醤、紹興酒を加えていため合わせ、味をしみ込ませたら(調味料の味がしみ込んで、ひき肉全体の色が染まったら)取り出しておく。
3中国めんは、たっぷりの湯で袋の表示どおりにゆでたら、流水でよく洗い、水けをよくきり、器に盛る。
4ボウルに【A】の材料をすべて入れ、よく混ぜる。鍋にスープを入れて火にかけ、温まったら【A】を加え、火を弱めて、あまり煮立たせないようにして混ぜ合わせる。
5の器にの【汁】を入れ、【肉みそ】をのせる。を添え、好みでラーユをかける。