材料 (4人分)

  • 手羽先 16本
  • 豚ひき肉 200g
  • ニラ(粗みじん切り) 1/4束
  • タマネギ(みじん切り) 60g
  • レタス(細切り) 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • 花椒塩 適量
  • ☆手羽先下味(A)
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ☆豚ひき肉下味(B)
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1手羽先は関節の下に切り込みを入れ、皮と身をひっくり返して骨を出し、チューリップチキンにし、手羽先下味Aの砂糖、しょうゆ、酒、コショウで下味をつける。
  2. 2タマネギとニラのみじん切りを合わせ、カタクリ粉をまぶす。
  3. 3豚ひき肉をよく練り、豚ひき肉下味Bのしょうゆ、酒、塩、砂糖、コショウを加えてさらに練り、(2)を加えてゴマ油で調味する。
  4. 4手羽先に(3)を詰めて形を整え、表面にカタクリ粉をまぶし、170度の揚げ油で色よく揚げる。
  5. 5器にレタスの細切りを敷いて(4)を盛り、花椒塩を添える。

ポイント

  • タマネギとニラはカタクリ粉をまぶして水分を止める。ひき肉を詰めた手羽先は、形を整えて油に入れる。