材料 (4人分)

  • 牛肩ロース肉(かたまり) 800g
  • タマネギ(粗みじん切り) 300g
  • トマトペースト 大さじ4
  • パプリカ 小さじ4
  • コーンスターチ 小さじ2
  • ブイヨン 3カップ
  • 生クリーム 1/2カップ
  • レモン汁 大さじ2
  • バターライス 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1牛肩ロース肉は3cm角に切り、塩、コショウをし、油を熱したフライパンに入れ、強火で焼いて全体に焼き色がついたら鍋に入れる。
  2. 2牛肉を焼いたフライパンの焼き油を捨て、新たに油を熱し、タマネギの粗みじん切りをしんなりするまで炒める。
  3. 3(2)を(1)に入れてブイヨンを注ぎ、塩、コショウをしてアクを取りながら約30分煮込む。
  4. 4ボウルにトマトペースト、パプリカ、コーンスターチを混ぜ合わせ、(3)の煮汁適量でのばして加え、さらに約15分煮込む。
  5. 5(4)に生クリームとレモン汁を加え、塩、コショウで調え、バターライスと共に器に盛る。

ポイント

  • 牛肉は強火で焼き色をつけ、うま味を閉じ込める。煮込む時は、軽く沸騰している程度の火加減で煮込む。