サケと挽肉の大皿蒸し

テーマ”大皿メニュー”

1塩鮭は焼いて皮を取り、身をほぐす。
2むきエビは塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気を取り、粗く刻む。
3エビと豚ひき肉をよく練り、豚肉の味つけAの塩、コショウ、酒、しょうゆを加えて練り、水を3〜4回に分けて加えて練り、カタクリ粉を混ぜ、鮭、レンコンの粗みじん切りを合わせる。
4器に(3)をのせて広げ、蒸気の上がった蒸し器で7〜8分蒸す。
5ホウレン草は7〜8cm長さに切り、熱湯に塩、砂糖、油適量を加えてゆでる。
6しょうゆダレBのしょうゆ、砂糖、水、コショウ、ゴマ油を合わせる。
7(4)を蒸し器から取り出して水分を捨て、周りにホウレン草を盛り、中央に斜め細切りにした青ネギとショウガの細切りをのせ、熱した油大さじ3をかけて香りを出し、(6)を温めてかける。