レピレピ

はいから粕汁

材料 (4人分)

  • 塩ざけのアラ300g
  • たまねぎ1コ
  • にんじん1本
  • じゃがいも2〜3コ(約300g)
  • カップ4
  • 酒粕大さじ2(30g)
  • 白みそ大さじ1
  • オリーブ油
  • バター
  • 黒こしょう

作り方

  1. 1たまねぎは四つ割りにし、さらに横に半分に切る。にんじんは乱切りにする。じゃがいもは皮をむき、4つから6つに切る。
  2. 2鍋に湯を沸かし、沸騰したら、さけのアラを入れる。表面が白くなったら、氷水にとってよく洗う。
  3. 3厚手の鍋にオリーブ油大さじ1とたまねぎを入れて中火でいためる。油が全体になじんだら、弱火にしてふたをする。約5分後ふたを取り、たまねぎのツンとした香りがしなければ、にんじんを加え、再度ふたをする。しばらくおいてからふたを取り、じゃがいもを加えてざっと混ぜ、もう一度ふたをして、弱火で7分間蒸らしいためする。
  4. 4の鍋にを注いで中火にし、煮立ったらのさけを加える。ひと煮立ちさせてアクを取り、酒粕を汁でのばして溶かし入れ、弱めの中火で煮る。
  5. 5じゃがいもが柔らかくなるまで煮たら、白みそを溶かし入れる。仕上げにバター少々を加え、火を止めて器に盛る。好みで、黒こしょう少々をふる。
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