たらのちり蒸し

作り方

1. 1たらは塩少々をふり、2〜3時間おく。
2. 2たらを熱湯にサッとくぐらせ、氷水にとる(霜降り)。紙タオルなどの上に置いて、水けをきる。
3. 3豆腐は8等分に切る。生しいたけは軸を除く。
4. 4蒸し器に入る大きさのバットなどに昆布を敷き、、をのせ、酒大さじ2+2/3をふる。蒸気の上がっている蒸し器に入れ、強火で7〜8分間蒸す。4人分が一度に入らない場合は、分けて蒸す。その場合、1回当たり7〜8分間蒸す。
5. 5青菜は色をきれいに保つため、別に熱湯でサッとゆで、水にさらす。水けを絞り適当な長さに切る。
6. 6器にを盛り分け、の青菜を添え、ゆずの皮をのせる。刻んだ青ねぎ、もみじおろし、ポン酢しょうゆを添える。