レピレピ

けんちん汁

材料 (4人分)

  • ごぼう1/2本(80g)
  • れんこん1節(250g)
  • にんじん1/2本(100g)
  • 大根1/4本(250g)
  • こんにゃく1/2枚
  • 里芋2コ
  • 干ししいたけ3枚
  • しょうが1かけ
  • 木綿豆腐1/2丁
  • カップ4
  • 七味とうがらし適宜
  • ごま油
  • しょうゆ

作り方

  1. 1干ししいたけは水で戻し、軸の堅い部分を除き、4つに切る。ごぼう、れんこん、にんじん、大根はよく洗い、皮つきのまま乱切りにし、大根以外は水に浸してアクをぬく。里芋は皮をむき、乱切りにする。こんにゃくは一口大に手でちぎり、塩少々でもんでから、熱湯でサッと下ゆでする(こんにゃくは歯ごたえを出すため、この段階でフライパンでからいりしてもよい)。
  2. 2鍋にごま油大さじ2としょうがを入れて火にかけ、ごぼうを加えてざっと混ぜる。油が全体になじんだら、弱火にしてふたをする。約5分後ふたを取り、れんこん、にんじん、大根を加えてサッといため合わせ、再度ふたをする。
  3. 3約10分後、ふたを取ってこんにゃく、しいたけ、しょうゆ大さじ1を加える。サッといため合わせてから、、酒大さじ2、塩小さじ1/2、里芋を加え、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。
  4. 4豆腐を手でくずしながら加え、しょうゆ少々で味を調える。器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。
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