材料 (2人分)
- ご飯茶碗2杯分(300g)
- 溶き卵2コ分
- 干しえび10g
- 【あん】
- しめじ・生しいたけ・エリンギ・まいたけ・えのきだけ200g
- スープカップ1/2
- 黒こしょう少々
- うす口しょうゆ大さじ2/3
- 水溶きかたくり粉大さじ1/2
- サラダ油
- うす口しょうゆ
- 揚げ油
作り方
- 1干しえびはフードプロセッサーにかけるか包丁で刻み、粉末にする。
- 2きのこは根元の堅い部分を除き、食べやすい大きさに切る。
- 3中華鍋にサラダ油大さじ1+1/2を入れて熱し、干しえびを加えて弱火でいためる。香りが出たら強火にして、軽くほぐした溶き卵を加え、いためる。半熟になったらご飯を加え、いため合わせてから、うす口しょうゆ小さじ1を回し入れ、器に盛る。
- 4中華鍋に揚げ油を入れて160℃に熱し、きのこを入れる。1〜2分間油通しして取り出す。
- 5あんをつくる。中華鍋の油をよくきり、スープと油通ししたきのこを入れる。中火にかけ、黒こしょうを加える。2〜3分間、スープのうまみを吸わせたらうす口しょうゆを加え、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
- 6をにかける。