鶏の赤ワイン煮

作り方

1. 1鶏もも肉は余分な脂を除いて12等分に切る。
2. 2【マリネ用】の材料とを合わせて4〜5時間、冷蔵庫でマリネする。
3. 3を鶏肉、野菜、赤ワインに分ける。鍋に赤ワインを入れ、約1/4量になるまで、弱火で約30分間煮詰める。
4. 4別の厚手の鍋にサラダ油・バター各適量を熱し、マリネのにんにくを入れていためる。汁けをふいた鶏肉に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶして鍋に加え、両面をこんがりと焼く。ブランデーを加え、アルコール分をとばして、鶏肉とにんにくを取り出す。
5. 5サラダ油・バター各適宜を足し、の野菜を入れてよくいため、鶏肉とにんにくを鍋に戻し入れる。
6. 6にの赤ワイン、ドミグラスソース、水カップ1+1/2を加えて、鶏肉が柔らかくなるまで弱火でコトコトと約40分間煮込む。鶏肉を取り出し、ソースを目の細かいざるでこし、鶏肉とともに鍋に戻し入れる。
7. 7フライパンにサラダ油・バター各適量を熱し、マッシュルームを弱火でいため、水大さじ3強を加えて蒸し焼きにし、取り出す。たまねぎ、ベーコンを入れてしんなりするまでいため、マッシュルームとともにに加えて少し煮込む。塩・こしょう各少々で味を調え、冷たいバター大さじ2を加えて混ぜる。皿に盛り、パセリをふる。