鶏の紹興酒鍋

テーマ”鍋アラカルト”

1鶏もも肉は半分に切って2cm幅に切り、鶏肉下味Aの塩、コショウ、紹興酒を加えてよくもみ込む。
2白菜は軸を6cm長さ、1・5cm幅に切り、葉は4cm幅に切る。豆腐は一口大に切り、シイタケは4等分に切り、ゴボウは斜め薄切り、長ネギは斜め細切りにする。
3タレCのしょうゆ、酢、砂糖、ジーマージャン、ラー油、長ネギのみじん切りを合わせる。
4土鍋に油を熱し、ショウガの薄切り、ゴボウを炒め、長ネギを加えてサッと炒め、味つけ調味料Bの紹興酒を入れて一煮立ちさせ、水、塩、しょうゆ、シナモンスティックを加える。
5(4)に鶏肉を入れ、一煮立ちさせてアクを取り、白菜、シイタケ、豆腐を加えて火を通す。
6(5)に(3)のタレとゆでたビーフンを添える。ビーフンは温めて器に入れ、スープを注ぎ、タレを加えて食べる。