レピレピ

鶏の水炊き

材料 (4人分)

  • 鶏ブツ切り肉800g
  • 昆布1枚
  • 豆腐1丁(約300g)
  • 生しいたけ8枚
  • ねぎ1〜2本
  • みつば1ワ
  • 梅ふ適量
  • カップ1/2
  • 粗塩小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏肉はたっぷりの熱湯にくぐらせて水にとり、サッと洗って水けをきる(鶏肉を熱湯にくぐらせることで、余分な脂や汚れを取る)。
  2. 2鍋に昆布を敷き、鶏肉、水カップ8、酒を入れ(鍋に昆布、鶏肉を入れて水から煮込む。昆布を使うとアクを取りやすく、水から煮込むと昆布、鶏肉からうまみが出る)、アク取り用シートをのせて強火にかける(アク取り用シートを使わないときは、丹念にアクをすくう)。アクがなくなったら落としぶたをして、弱めの中火で30〜40分間コトコトと煮る。アク取り用シートは沸騰してからではなく、水からのせる。
  3. 3鶏肉が柔らかくなったら粗塩を加え、火を止めて10分間ほど蒸らす。昆布を除いて土鍋に煮汁ごと移す。
  4. 4豆腐は8等分に切る。生しいたけは軸を少し残して切り、かさに十文字の切り目を入れる。ねぎは4〜5cmの斜め切りにし、みつばは4〜5cm長さのザク切りにする。梅ふは7〜8mm厚さに切る。
  5. 5土鍋を卓上コンロにかけ、煮立ったらを入れ、煮えたものから好みの薬味とポン酢しょうゆで食べる。
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