レピレピ

魚介のクリーム煮

材料 (4人分)

  • えび(1匹50gのもの)4匹
  • 白身魚(50gのもの)4切れ
  • 帆立て貝柱4コ
  • はまぐり4コ
  • 【ブイヨン】
  • にんじん50g
  • たまねぎ50g
  • パセリの茎2本
  • ローリエ1枚
  • 白こしょう5粒
  • カップ2+1/2
  • 一つまみ
  • 白ワインカップ1
  • 生クリームカップ1
  • パセリ適量
  • こしょう

作り方

  1. 1【ブイヨン】をつくる。だし用パックにパセリの茎、ローリエ、白こしょうを入れておく。鍋に分量の水、にんじん、たまねぎ、用意したパック、塩を入れ、約10分間静かに煮立て、火を止める。白ワインを加えて中火にかけ、沸騰したらすぐに火を止め、パックを取り除く。
  2. 2えびは背ワタを除いて尾と1節分を残して殻を除く。白身魚は皮と骨を除いて大きめの一口大に切る。
  3. 3鍋にを入れて沸かす。帆立て、えび、白身魚を入れて、サッと火を通し、順に取り出す。続けてはまぐりを入れ、口が開いたら取り出して、殻を除く。
  4. 4のブイヨンを中火で約1/3量になるまで煮詰め、生クリームを加えて、塩・こしょう各適量で味を調える。
  5. 5にの具を戻し入れて中火で温め、器に盛り、パセリをふる。好みでバゲットの薄切りを軽く焼いたものを添える。
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