レピレピ

里芋とにんじんとごぼうの精進煮

材料 (4人分)

  • 里芋8コ
  • にんじん1本
  • ごぼう2本
  • 干ししいたけ8枚
  • 米ぬか適量
  • 【煮汁】
  • だしカップ2+1/2
  • しいたけの戻し汁カップ1+1/4
  • うす口しょうゆ大さじ4
  • みりん大さじ2
  • 一味とうがらし適量

作り方

  1. 1干ししいたけは水約カップ2につけ、一晩おく。
  2. 2里芋は皮をむく。ごぼうは皮を包丁でこそげ、太ければ縦半分に切り、食べやすい長さに切る。
  3. 3米ぬか(水1.5リットルに対し、ぬか100gが目安)をさらしで包み、たっぷりの水を入れた鍋に浸してもんで、ぬか水をつくる。を入れて弱めの中火にかけ、里芋に竹ぐしが通るくらいまでゆでたら、鍋ごと流水にさらす。里芋とごぼうを取り出し、鍋をきれいに洗う。
  4. 4の鍋に里芋、ごぼうとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら水にさらす。
  5. 5にんじんは皮をむいて1〜5cm厚さの輪切りにする。水からゆで、柔らかくなったら水にさらす。
  6. 6、を水から上げて、紙タオルなどで水けを取る。鍋に【煮汁】の材料、軸を除いた干ししいたけとともに入れて、水でぬらした木の落としぶたをする。弱めの中火で約20分間煮る。
  7. 7器に盛り、一味とうがらしをふる。
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