レピレピ

豚肉と大豆のしょうが煮

材料 (4人分)

  • 豚バラ肉400g
  • 【A】
  • 大豆カップ約1(約150g)
  • 粗塩小さじ1/4
  • しょうが約100g
  • カップ1/3
  • 砂糖大さじ4
  • しょうゆ大さじ2〜3
  • うす口しょうゆ大さじ1
  • サラダ油少々
  • カップ3

作り方

  1. 1大豆は洗って水けをきり、水カップ3、粗塩とともにボウルに入れて一晩おいて戻す。
  2. 2厚手の鍋を熱し、サラダ油少々をひいてなじませ、豚肉を入れて弱めの中火で両面に焼き色をつける。出た脂を紙タオルでふき取る。
  3. 3の鍋にの大豆を戻し汁ごと入れ、しょうがを加える。ヒタヒタにならなければ水適量を加え、アク取り用シートをのせてふたをして強火にかける。ふきこぼれないよう注意しながら、煮立ったら弱火にして鍋のふたを少しずらし、約30分間コトコトと煮る。
  4. 4豚肉と大豆が柔らかくなったら、酒と砂糖大さじ3を入れて、こぼさないように注意して鍋を振って上下を入れかえながら、20分間煮る。
  5. 5にしょうゆを加えて5分間ほど煮て、砂糖大さじ1、うす口しょうゆを加える。時々、鍋を振って上下を入れかえながら、煮汁が少し残るくらいまで15〜20分間煮る。
  6. 6火を止めてふたをし、3〜4分間おいて味をなじませてから器に盛る。
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