材料 (4人分)

  • エビ 24匹
  • プチトマト 6個
  • タマネギ 250g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • 卵 1個
  • カタクリ粉 大さじ5
  • ☆合わせ調味料(B)
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 大さじ3
  • 酢 大さじ3
  • 紹興酒 小さじ1
  • 水 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1エビは塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき取り、エビ下味Aの塩、コショウ、紹興酒、卵、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2プチトマトは8等分に切り、タマネギは4mm幅の半月切りにする。
  3. 3ボウルに合わせ調味料Bのトマトケチャップ、塩、砂糖、酢、紹興酒、水を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱し、エビを煎り焼いて取り出す。油適量でタマネギを透き通るまで炒め、塩、コショウして器に盛る。
  5. 5鍋に油少量と(3)を入れて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、エビを戻し入れ、プチトマトを加えてからめ、タマネギの上に盛る。

ポイント

  • エビは下味の調味料をよくからめ煎り焼く。合わせ調味料は煮立ててとろみをつけ、トマトを手早く加える。