材料 (4人分)

  • あじ 8匹(400g)
  • 切り干し大根 70g
  • ピーマン 2コ
  • にんじん 1/3本(30g)
  • たまねぎ 1コ
  • 【つけ汁】
  • 昆布の水だし カップ1
  • しょうゆ カップ1/2
  • 酢 カップ1/2
  • 砂糖 50〜60g
  • 赤とうがらし 1本
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1切り干し大根は水で戻し、堅く絞る(水で洗い、かぶるくらいの水に10分間浸して戻す。やや歯ごたえを残すくらいが南蛮づけにはおすすめ。)。ピーマンはヘタと種を除いて細切り、にんじんも細切り、たまねぎは薄切りにする。
  2. 2【つけ汁】の材料を大きめのバットに合わせ、をつけておく。
  3. 3あじはゼイゴとウロコを取り、内臓を出して、水でよく洗う。紙タオルなどで水けをよくふき、小麦粉適量をまぶす。
  4. 4揚げ油を180℃に熱し、あじを3〜4分間揚げて、油をきる。
  5. 5あじが熱いうちにの【つけ汁】に10分間以上つけ込む。時々、全体を混ぜてよくなじませる。